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槽蛋烧鱼唇的做法槽蛋烧鱼唇怎么做好吃

2020-02-14 09:28:18来源:励志吧0次阅读

槽蛋烧鱼唇的做法,槽蛋烧鱼唇怎么做好吃

(主料辅料)

水发鱼唇(1000 克)、 熟鸡油(10 克)、糟蛋半个(白色的)、( 熟猪油(75 克)、精盐(15 克)、生菜叶(50 克)、 白糖(1.5 克)、料酒(20 克)、 葱、姜各(50 克)、味精(2 克)、鸡清汤(650 克)、水淀粉(15 克)。

[烹制方法]

1.先将水发鱼唇洗净,用刀切成长 4.5 厘米、宽 3 厘米的抹刀片,然后放入开水汤锅内来烫一次,捞出备用。取一半葱姜切成细米,另一半葱切段、姜切片,均拍松,生菜叶洗净消毒后备用。

2.锅置于旺火上烧热,倒入熟猪油 40 克,油热后,投入葱段,姜片,炸呈金黄色,再倒入鸡清汤烧开

,撇净浮沫捞出葱姜,加料酒 15 克、精盐、白糖 1 克,放入已烫好的鱼唇,移至微入慢慢焖烂。

3.另取锅上火,倒入熟猪油 35 克,油热后放入葱姜米,炸出香味,下入糟蛋,用手勺在锅内研碎,加料酒、白糖、鸡汤少许,将糟蛋偏出香味,倒入悯鱼唇的锅内,与鱼唇一同焖 15 分钟,这时鱼唇已烂,再将锅移置于旺火。加味精,调好口,用水淀粉收浓汁芡,另外淋熟鸡油,起锅盛在圆盘中,生菜叶围于盘边。

养生美食小贴士:

1.糟蛋是用鸭蛋腌制而成的。南方各省均有出产,其中四川,浙江所产为好,其特点是硬壳变软,似软蛋,蛋黄滑嫩,蛋白饱满完整,呈糊状,有酒糟的芳香气味,用于热菜中,可增加菜肴的香味,增进食欲。

2.鱼唇发制法:将唇放入桶内,加开水至没过鱼唇为度。加盖悯至凉,捞出洗净泥沙及杂物,再放空桶内加沸水泡发,如此反复三次,去尽黑皮、唇骨,用清水洗净,放入桶内加冰块,放入冰箱保鲜,随用随取。

(风味特点)

1.我国唐代已有食用鱼唇的记述,陈藏器《本草拾遗》(约公元 8 世纪)载:鳄鱼鼻上肉体脯,名鹿头,一名鹿肉,补虚下气。因其产量少而可口,被列为中八珍之一。清末民初,鱼唇已列为筵席珍馔,常有应用;井有以鱼唇为主料的鱼唇席。

2.鱼唇肥嫩味鲜,兼糟蛋香味,乃淮扬传统名菜。

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